Gluten är ett protein som finns i vissa spannmål och döljer sig överallt i matbutiken. Om du behöver eller vill veta vad finns gluten i, är det viktigt att kunna identifiera dessa källor ordentligt. För personer med celiaki eller glutenintolerans är det helt nödvändigt att undvika gluten för att skydda tunntarmen.

Gluten i spannmål och vanliga livsmedel

Gluten kommer från sädesslagen vete, råg och korn samt deras varianter som spelt och dinkel. Dessa spannmål innehåller proteinerna glutenin och gliadin, som tillsammans bildar gluten. Det ger bröd och bakverk deras elastiska struktur och mjukhet.

Du hittar gluten i bröd, pasta, flingor, bakverk och panering utan problem. Dessa är de vanligaste källorna i vår mat (och ofta de första man tänker på). Havre är biologiskt glutenfritt men ofta kontaminerad under odling och bearbetning, så endast ren havre rekommenderas för glutenintoleranta.

Dolda glutenkällor du måste känna till

Gluten döljer sig i många processade livsmedel där du inte väntar det alls. Såser, korv, leverpastej och godis kan innehålla gluten som förtjockningsmedel eller bindemedel. Kryddblandningar innehåller ofta gluten utan att det framgår på första blicken.

Maltextrakt från korn finns i julmust och många söta produkter. Alltid läsa innehållsförteckningen är därför väldigt viktigt. En annan viktig regel: använd seperate redskap och kokkärl när du lagar glutenfri mat för att undvika kontaminering från andra maträtter.

Glutenfria alternativ och praktiska val

Många ingredienser är naturligt glutenfria, faktiskt. Ris, majs, potatis, hirs, bovete, teff och quinoa fungerar utmärkt som ersättning för vetehaltiga livsmedel. Dessa ger dig varierad mat utan att behöva oroa dig för gluten dagligdags.

Livsmedelsverket säger att produkter med mindre än 20 milligram gluten per kilo får märkas glutenfria. Upp till 100 milligram per kilo kan märkas som mycket låg glutenhalt. Kontrollera alltid märkningarna på förpackningen när du handlar (det tar bara några sekunder).

För den som behöver eller vill undvika gluten finns gott om val idag. Många butiker erbjuder glutenfria produkter nu, och att läsa etiketter blir snart en vana. Du kommer att hitta många matvaror som passar dina behov utan större besvär.

Att veta vad gluten är och var det finns gör ditt matval enklare och säkrare. Testa glutenfria produkter och hitta favoriter som du och din familj tycker om.