Vad är HACCP? Det är ett system som säkerställer att maten blir säker att äta. HACCP står för "Hazard Analysis and Critical Control Points" på svenska riskanalys och kritiska styrpunkter. Restauranger, skolor och äldreboenden använder det för att förebygga matförgiftningar och allergiska reaktioner. Systemet handlar om att planera och kontrollera, inte bara reagera när något går fel.

De sju stegen som gör skillnad

HACCP bygger på sju principer som tillsammans skapar en säker mathantering. Låter kanske komplicerat, men det blir helt naturligt när man väl har rutinerna på plats.

• Faroanalys: Du identifierar vad som kan gå fel, bakterier, allergen eller främmande föremål i maten.
• Kritiska styrpunkter: Du bestämmer var kontrollen är viktigast till exempel när maten värms eller kyls.
• Gränsvärden: Du sätter tydliga regler, som att maten ska nå 75 grader vid tillagning.
• Övervakning: Du mäter temperaturer och kontrollerar rutiner dagligen.
• Åtgärder: Du vet vad du gör om något inte stämmer, värma maten igen eller kassera den.
• Dokumentation: Du skriver ner alla kontroller så det går att spåra vad som gjordes.
• Verifiering: Du granskar systemet regelbundet för att se att det fungerar.

Detta bör du tänka på

För verksamheter inom hälsa och mat finns några viktiga fokusområden Utbilda personalen ordentligt alla som hanterar mat måste förstå systemet Allergen är särskilt kritiskt (många glömmer detta, tyvärr) Om du serverar barn eller äldre måste du ha tydliga rutiner för att inte blanda mat med olika allergener.

Använd mallar och digitala verktyg för att göra dokumentationen enklare. Många kommuner erbjuder färdiga formulär som sparar tid. Uppdatera HACCP-planen minst en gång per år eller när verksamheten förändras. Detta säkerställer att du alltid följer gällande krav.

Fokusera på de känsliga grupperna du serverar. En äldreboende behöver andra kontroller än en restaurang. En skola med många barn med allergier måste vara extra noga med korskontaminering. Det är verkligen skillnad på olika miljöer.

Genom att implementera HACCP skapar du en säkrare miljö för alla som äter maten du serverar. Det är inte bara ett papper det är ett verktyg som skyddar människors hälsa dagligen.