Du glömmer bort en behållare med ris i kylskåpet. Eller hittar ett glas på köksbänken från förra veckan. Kan du äta det? Gammalt ris farligt kan det faktiskt vara. Två huvudsakliga risker lurar: bakterier och arsenik. Det låter kanske skrämmande, men med rätt kunskap hanterar du det ganska enkelt.

Två faror att känna till

Bakterien Bacillus cereus är vanlig i ris. Den överlever själva kokningen utan problem. Problemet uppstår när kokt ris står i rumstemperatur för länge. Efter två timmar börjar bakteriesporer väcka till liv och föröka sig. De producerar toxiner som orsakar matförgiftning med kräkningar och diarré (inte roligt, det). Giftet försvinner inte när du värmer upp riset igen.

Arsenik är ett naturligt ämne i jord och vatten. Risplantan tar upp det från jorden. Långvarig konsumtion kan öka risken för cancer. Barn är särskilt känsliga eftersom de får i sig mer arsenik per kilo kroppsvikt. Livsmedelsverket varnar därför mot risdrycker till små barn.

Så förvarar du ris rätt

Det enkla receptet: kyl ner kokt ris snabbt. Helst inom två timmar efter tillagning. Lägg det omedelbar i kylskåp vid under tio grader. Kokt ris håller där i ett till två dagar.

Innan du äter riset igen värmer du det till minst sjuttio grader. Riset blivit dåligt om det luktar surt, känns slemmigt eller har mögel. Då är det bara att slänga det.

Minska risken med små ändringar

Skölj riset noga innan du kokar det. Koka det sedan i mycket vatten som du slänger bort. Det minskar arsenikhalten betydligt.

Välj polerat vitt ris framför fullkorn. Det innehåller mindre arsenik. Variera din mat så du inte äter ris varje dag. Ge inte risdrycker till små barn (vanlig mjölk funkar bättre). Använd vanliga drycker eller andra växtbaserade alternativ istället.

Dessa små ändringar gör stor skillnad för din familjs hälsa utan att kräva mycket extra jobb i köket.