Det är lätt att tro att du kan döda kycklingens beredskap genom färgen. Rosa innebär inte alltid att den är rå, och gyllenbrun innebär inte alltid att den är säker. Lägsta temperatur kyckling är faktiskt något du bör mäta med en termometer, inte gissa efter utseende. Det kan vara skillnaden mellan en god middag och en matförgiftning som håller dig hemma i flera dagar.

De rätta temperaturerna för säker kyckling

Kycklingfilé ska nå 72°C inuti innan du serverar den. Kyckling med ben hela fågeln, lår och klubbor behöver 82°C för att vara helt säker. Ben kräver högre temperatur för att värmen ska tränga in till kärnorna långt inne i köttet. Det är faktisk värdefullt att veta om du ofta lagar hemma.

Varför dessa temperaturer dödar farliga bakterier

Campylobacter och Salmonella är de vanligaste bakterierna på kyckling. De kan orsaka allvarlig magsjuka med feber, diarré och kräkningar som varar flera dagar. Värmens uppgift är enkelt: den bryter ned bakteriernas proteiner så de dör. Vid 72°C eller högre dör dessa bakterier snabbt ofta inom några sekunder eller minuter. Du vill verkligen inte ta chansen på detta.

Så mäter du temperaturen rätt

Skaffa en digital stektermometer (billiga finns överallt). Stick in den i den tjockaste delen av kycklingen, eller direkt intill benet om det finns något. Vänta tio sekunder tills siffran stabiliseras. Färg är inte tillförlitlig kyckling kan se gyllenbrun ut utan att vara genomstekt, eller rosa ut trots att den är säker. Låt kycklingen vila fem minuter efter tillagning. Temperaturen stiger ofta några grader till under denna vila, vilket är jättebra för smöret.

Sous vide och andra metoder

Du kan också tillaga kyckling vid 60°C under minst en timme. Det kallas sous vide kycklingen vakuumförpackas och sjuds långsamt i vattenbad. Denna metod kräver exakt tid och temperaturkontrol för att bakterierna ska dö ordentligt. Det är inte något för nybörjare, ärligt talat. Om du är osäker använd traditionell tillagning och en termometer istället. Då vet du säkert att maten är trygg.

Snabba frågor

Kan jag lita på färgen? Nej. En gyllenbrun yta säger inget om insidan. Måste jag vänta efter tillagning? Ja, de fem minuterna gör stor skillnad. Hur länge håller kyckling i kylen? Två till tre dagar om den är korrekt lagerad. Använd frys för längre förvaring.