När du läser ingredienslistan på godis eller yoghurt dyker gelatin ofta upp men vad är gelatin gjort av egentligen? Det är en helt naturlig fråga, och svaret kanske överraskar dig. Eller kanske inte.

Var kommer gelatin ifrån?

Gelatin är ett protein som kommer från djurs bindväv. Ben, hud och senor innehåller kollagen ett material som blir gelatin när det värms i vatten. Grisben, nötben och fisk används mest för att tillverka gelatin. Processen är egentligen ganska enkel: värme + vatten = gelatin som håller gelen tillsammans i din yoghurt eller dina godisbitar (lite bisarrt när man tänker på det).

Det är värt att veta eftersom gelatin är djurprodukt. Om du är vegetarian eller vegan spelar det roll för ditt val av mat. Många märker det inte, men det gör skillnad för många människor.

Näringsvärde och hur gelatin fungerar

Gelatin innehåller mycket protein ungefär 85 92 gram per 100 gram. Det har nästan ingen fett eller kolhydrater. För magen betyder det att gelatin ger känsla av mättnad utan att tillföra mycket kalorier.

Många tror att gelatin gör huden friskare eller lederna bättre. Sanningen är att vetenskapen inte stödjer detta helt och hållet ännu. Gelatin är bra protein, men det är inte en magisk hälsolösning, hur mycket vissa hemsidor än säger det.

Gelatin är glutenfritt, vilket är viktigt för människor med glutenintolerans. Kolla alltid etiketten ändå andra ingredienser kan innehålla gluten.

Vegetariska och veganska alternativ

Du kan välja agar-agar från alger, pektin från frukter eller guarväxt istället för gelatin. Dessa fungerar på liknande sätt i mat och passar vegetarianer och veganer bättre.

Fler tillverkare erbjuder produkter utan gelatin nu. Det är lättare än förut att hitta alternativ i affären.

• Agar-agar: Används i geler och mousse, kommer från rött havsalger
• Pektin: Perfekt för geler och marmelad, från frukt
• Guarväxt: Binder vätskor, passar många rätter

Välj efter vad du lagar. Agar-agar fungerar bäst för geler, pektin för marmelad. Ingen är "bättre" egentligen.

Nästa gång du står i mataffären kan du själv välja gelatin eller något av alternativen beror på vad du tycker är viktigast för dina måltider.