Många svenskar sparar ris i kylen för att använda resten dagen efter. Men är ris i kylen giftigt? Frågan väcker oro hos många matlagare, och det finns viktiga fakta du bör känna till för att hålla din familj säker. (Jag vet själv att jag har gjort fel förut.)

Vad är Bacillus cereus och hur uppstår risförgiftning?

Risförgiftning orsakas av bakterien Bacillus cereus, som finns naturligt i miljön överallt. Den växer snabbt när kokt ris svalnar långsamt eller står i rumstemperatur. Om riset står framme i två timmar eller längre kan bakterien föröka sig och bilda gifter som tål upphettning. Symtomen är illamående, kräkningar och diarré oftast inom 1 6 timmar efter intag. Heldigvis varar matförgiftningen sällan längre än ett dygn, så det är inte livsfarligt för de flesta.

Så hanterar du ris säkert hemma

Följ tre enkla steg för att undvika problem. Kyl ner snabbt: Sprid det heta riset på en tallrik och kyl ner det inom två timmar. Förvara rätt: Lägg riset i en behållare i kylen under 4°C. Värm ordentligt: Värm riset till minst 70°C när du ska äta det. Ris som redan stått i rumstemperatur längre än två timmar bör du kassera helt enkelt upphettning räddade det inte ändå.

Vanliga missuppfattningar om ris

Många tror att ris aldrig blir giftigt om det är i kylen. Det stämmer, men bara om du kylt ner det snabbt från början. En annan myt är att du kan upphetta ris hur många gånger som helst. Det kan du faktiskt, men bara om det varit kylt hela tiden och du värmer det tillräckligt varje gång. Enligt Livsmedelsverket är rätt hantering helt enkelt viktigare än upphettningen själv. Det låter logiskt när man tänker efter.

Göra det enkelt i vardagen

Kom ihåg: kyl ner riset direkt efter tillagningen. Använd en tallrik eller ett bord för att sprida ut riset då kyls det snabbare. Märk behållaren med datum så du vet när du lagade det. Ris håller två till tre dagar i kylen utan problem. Det tar bara några extra minuter, men det skyddar din familj från onödig magsjuka och du slipper stress.