Spenat är en supermat full av vitaminer och mineraler. Men många vet inte att färsk spenat farligt kan vara, särskilt för små barn. Det handlar om något naturligt som finns i grönsaken nitrat. Om du förstår risken och vet hur du hanterar spenat rätt, kan du äta det utan oro.

Varför spenat kan vara farligt för små barn

Spenat innehåler nitrat naturligt. Det är ingen giftämne i sig problemet uppstår när nitrat omvandlas till nitrit. Den här omvandlingen sker när spenat står länge i värme eller rumstemperatur, och bakterier börjar jobba på grönsaken.

Nitrit är farligt för spädbarn under ett år. Det kan störa syretransporten i blodet och orsaka en sjukdom som kallas methemoglobinemi. Spädbarnens organ är inte mogna nog att skydda sig mot det här. Livsmedelsverket rekommenderar därför att små barn helt och hållet undviker spenat innan de fyller ett år.

Så hanterar du spenat säkert

Det finns enkla sätt att minska risken drastiskt. Skölj spenat ordentligt under rinnande vatten innan du använder det. Det minskar bakterier och smuts som sitter på löven.

Efter tillagning är snabb kylning avgörande. Låt inte spenat stå i rumstemperatur längre än två timmar (det är viktigt att komma ihåg). Lägg det i kylskåp direkt efter matlagningen. Om du sparar rester förvara dem i en lufttät behållare och ät dem inom ett par dagar.

Fryst spenat är också ett bra alternativ. Det är ofta förvällt före frysning, vilket stoppar nitritbildningen. Du får nästan samma näringsämnen som i färsk spenat, och det är säkrare för små barn.

Spenat för vuxna när är det en risk

Vuxna kan äta spenat utan större bekymmer. Din kropp klarar de små mängder nitrit som kan bildas. Det viktiga är att äta varierat och inte bara spenat dag efter dag.

Vissa grupper bör dock vara försiktiga. Om du har haft njursten tidigare bör du begränsa spenat. Grönsaken innehåller oxalat som kan bidra till stenbildning. Samma gäller om du tar blodförtunnande mediciner spenat är högt på K-vitamin som kan påverka effekten av dessa läkemedel.

För de flesta är spenat en hälsosam del av en balanserad kost. Kombinera det med andra grönsaker och frukter. Då får du det bästa från spenat utan att ta några risker. Hantera det rätt, och du kan njuta av både smak och näring helt utan bekymmer.