Matförgiftningar orsakas ofta av bakterier som inte dödades under matlagningen. Att veta vid vilken temperatur dör bakterier är därför helt avgörande för din familjs säkerhet i köket. Med rätt kunskap undviker du både sjukdomar och att kasta mat i onödan.

Vilken temperatur dödar bakterier?

70 °C är den magiska gränsen. Vid denna temperatur dör de flesta farliga bakterier som Salmonella och Campylobacter snabbt ofta inom några sekunder. Det gäller för kött, kyckling, fisk och ägg.

Men lägre temperaturer fungerar också, bara tar mycket längre tid. Vid 57 °C behöver Salmonella cirka 28 minuter för att dö helt. Många använder den metoden vid sous vide-lagning (mums, det blir ju väldigt bra). Nära 100 °C dödar du nästan allt som är farligt omedelbar.

Här är en sak många glömmer: kylning stoppar bara bakteriernas tillväxt, det dödar dem inte. I kylskåp överlever de långsamt, och i frysern stannar de nästan helt upp.

Praktiska tips för säker matlagning

Skaffa en mattemperatömätare och kontrollera kärntemperaturen i den tjockaste delen. Stickprov räcker inte mät ordentligt.

• Värm mat till minst 70 °C innan servering
• Kyl snabbt ner under 8 °C efter tillagning
• Håll varmhålld mat på minst 60 °C
• Använd termometer för säkerhet

Sverige kastar omkring 1 miljon ton mat årligen. En stor del beror på osäker temperaturhantering och att folk inte vet vad som är säkert. Med några enkla kontroller sparar du både pengar och förhindrar magproblem för dina närstående.

Det viktiga är att inte bara lita på utseendet. Köttets färg säger ingenting om bakterierna är döda. En termometer är din bästa vän i köket, helt enkelt.

Börja redan idag. En billig termometer kostar mindre än en pizza och ger dig verklig trygghet varje gång du lagar mat för familjen.