Vad är opastöriserad mjölk? Det är mjölk som inte har värmebehandlats för att döda bakterier. Många människor söker denna typ av mjölk för att den smakar bättre och känns mer naturlig. Men opastöriserad mjölk kan innehålla farliga mikroorganismer som orsakar sjukdom (och det är faktiskt ganska allvarligt). För din hälsa är det viktigt att förstå både fördelarna och riskerna.

Skillnaden från vanlig mjölk

Pastörisering innebär att mjölken värms till 72°C i 15 sekunder och kyls snabbt. Den här processen dödar farliga bakterier som EHEC, Listeria och Campylobacter. Opastöriserad mjölk genomgår inte denna värmning. Bakterierna stannar kvar i mjölken och kan orsaka allvarliga magsjukdomar och infektioner.

Vilka risker finns

Opastöriserad mjölk är särskilt farlig för barn, gravida kvinnor, äldre och personer med svagt immunförsvar. En infektion kan leda till magont, diarré och feber. I värsta fall blir sjukdomen livsfarlig. Sverige har haft flera utbrott av EHEC-infektioner från opastöriserad mjölk. Även TBE-virus kan förekomma i mjölken från fästingar på korna.

Lagen och var du köper det

I Sverige får opastöriserad mjölk inte säljas i butiker. Den är bara tillåten direkt på gårdar, max cirka 70 liter per vecka. Ost gjord på opastöriserad mjölk får däremot säljas lagligt. Efterfrågan på dessa produkter ökar eftersom konsumenter söker autentisk smak och naturliga produkter (det verkar vara en trend just nu).

Så hanterar du det säkert

Följ dessa enkla steg för att minska riskerna:

• Värm mjölken till minst 70°C innan du dricker den
• Förvara mjölken kallt och använd den snabbt
• Köp bara direkt från certifierade gårdar
• Ge aldrig opastöriserad mjölk till barn eller gravida
• Använd uppvärmnd mjölk när du lagar mat

Livsmedelsverket rekommenderar starkt att värma opastöriserad mjölk innan du konsumerar den. Om du använder den i matlagning, se till att temperaturen blir tillräckligt hög.

Opastöriserad mjölk kan vara ett bra val om du hanterar det rätt. Men glöm inte riskerna. Dina val påverkar både smaken på maten och din hälsa. Är du gravid, äldre eller har ett svagt immunförsvar? Då är pastöriserad mjölk det säkraste valet. För andra kan opastöriserad mjölk från en pålitlig gård vara värt att prova, så länge du värmer den först.