Stafylokocker aureus är en bakterie som de flesta av oss bär på huden utan några problem. Men när den hamnar i ett sår eller värre, i maten du lagar kan det bli allvarligt. Stafylokocker aureus sår kan orsaka infektioner, och om bakterien överförs till mat kan den ge matförgiftning. Det är ofta just denna bakterie som gömmer sig bakom många matförgiftningar varje år.

Hur sår blir infekterade

Tänk dig att du skär fingret när du skalar potatis. Stafylokocker aureus från huden tar sig in genom såret. Då blir området rött, svullet och kan fyllas med var. Särskilt personer som arbetar med mat måste vara försiktiga (helt enkelt därför att risken är större). Om du har ett infekterat sår och hanterar mat utan skydd kan bakterierna överföras direkt till maten.

Matförgiftning från dina händer

Här är det viktiga: det är inte bakterierna själva som gör dig sjuk, utan giftämnen (toxiner) som de bildar i maten. Om mat förvaras för varmt kan dessa toxiner växa. Smörgåsar, buffémat och bakverk är klassiska exempel på mat som är känslig. Symptomen kommer snabbt - illamående, magkramper och diarré inom 1 6 timmar efter att du ätit. Inte roligt.

Enkla regler för säker matlagning

• Täck såret: Använd plåster och handskar när du lagar mat
• Tvätta händerna: Före och efter matlagning, speciellt efter att du rört näsan eller håret
• Förvara mat kylskapt: Under 7°C för att stoppa bakterietillväxt
• Täck håret: Använd mössa eller hårbindel när du lagar mat

Det viktigaste om toxiner

Här kommer en avgörande sak: toxiner från stafylokocker aureus dör inte när du värmer maten. Du kan inte bara värma en smörgås och förvänta dig att det löser problemet. Det är därför rätt förvaring är så viktig - det stoppar giftämnen från att bildas från början. Om du blir sjuk av matförgiftning räcker vila och att dricka mycket vatten. Du behöver inte antibiotika för det. Var försiktig med dina sår när du lagar mat. Det är det bästa skyddet du har.