Marmelad och sylt blandas ofta ihop, men de skiljer sig faktiskt på flera viktiga sätt. Skillnaden på marmelad och sylt påverkar både smak och hälsa (och pengaplånboken, måste jag säga). Genom att förstå vad som gör dem olika kan du välja det som passar bäst för dina matvanor.

Så skiljer sig konsistensen och ingredienserna

Marmelad är fast och geléaktig, ofta gjord på citrusfrukter som apelsin eller citron. Den innehåler små bitar eller strimlor av fruktskal som ger den särskild karaktär. Sylt är lösare och gjord på bär eller andra frukter med större fruktbitar eller mosad frukt inblandad.

Smaken skiljer sig också. Marmelad är ofta något sötare och mer koncentrerad, medan sylt kan vara mindre söt och mer mångsidig. Du använder dem på olika sätt vanligtvis marmelad passar bra till ost och kex, sylt smörs lättare på bröd.

Sockret gör skillnad för hälsan

Både marmelad och sylt innehåller mycket socker som konserveringsmedel. Det gör produkterna långhållbara men höjer sockerkonsumtionen betydligt. En normal glassked marmelad eller sylt kan innehålla motsvarande två sockerbitar.

Hemgjorda alternativ med mindre socker blir allt vanligare. Många väljer nu att göra egna varianter där de styr sockermängden själva. Frukt innehåler vitaminer, mineraler och fibrer något köpta produkter med högt socker inte kompenserar för.

Gör ditt eget för bättre kontroll

Hemlagning är enklare än du tror, verkligen. Sylt går snabbast att göra mosad frukt, lite socker och kort koktid räcker ofta. Marmelad kräver längre kokning och ofta pektin för att få rätt fast konsistens.

• Använd mindre socker än i gamla recept
• Koka frukt med högt fiberinnehål som råd
• Förvara tätt stängt i kylskåp för att undvika mögel
• Prova naturliga sötningsmedel om du vill minska socker ännu mer

Med låg sockerhalt måste du vara noggrann med förvaringen för att undvika att mögel bildas.

Vilket ska du välja?

Kan man göra marmelad av ett syltrecept? Ja, men marmelad behöver oftast mer pektin och längre kokning för att bli tillräckligt fast.

Är marmelad alltid gjord på citrus? Traditionellt ja, men numera finns marmelader på andra frukter också.

Det beror på dina preferenser och vad du ska använda det till. Men ur hälsosynpunkt vinner hemgjort med mindre socker. Du får bättre kontroll över ingredienserna och kan justera sötningen efter egen smak.