Potatis är en klassisk mat som många av oss äter flera gånger i veckan. Men vet du egentligen hur kolhydrater i potatis påverkar din kropp? En medelstor potatis innehåller omkring 17 gram kolhydrater per 100 gram. Det låter mycket, men här är grejen: dessa kolhydrater fungerar helt olika beroende på hur du lagar maten. En varm, nyperfekt potatispuré och en kall potatissallad ger ditt blodsockre helt olika reaktioner (jag märkte själv skillnaden när jag började äta kall potatis från dagen innan).

Hur potatis påverkar blodsockret

Potatis har något som kallas glykemiskt index, eller GI. Det säger hur snabbt maten höjer ditt blodsockre. Varm potatis har ett högt GI-värde, vilket betyder att den höjer blodsockret snabbt. Men här kommer det intressanta: när du låter kokt potatis kallna uppstår något som heter resistent stärkelse. Det är en typ av kolhydrat som kroppen har svårare att bryta ner.

Kall potatis har därför ett mycket lägre GI än varm potatis. Om du äter potatisflänsar från dagen innan får du bättre kontroll över blodsockret än om du äter varma kokt potatis. För personer med diabetes eller som vill hålla blodsockret stabilt är detta en verklig skillnad, helt enkelt.

Praktiska tips för din dagliga mat

• Ät potatis med skalet. Skalet innehåller extra fibrer som dämpar blodsockerpåverkan.
• Låt kokt potatis kallna innan du äter. Du får då mer resistent stärkelse och bättre blodsockerkontroll.
• Kombinera med protein och fett. Lägg till fisk, kyckling eller olja för att minska blodsockerstegringen ytterligare.
• Potatis är rik på kalium. Det mineralet är viktigt för hjärtat och blodtrycket.

Potatis innehåller också omkring 2 gram protein per 100 gram och massor av vatten. Det gör att potatisen ger dig mättnad utan att du behöver äta enorma mängder. Om du väljer rätt sort och lagar den på rätt sätt blir potatis en smart del av din hälsosamma kost (många hoppar över potatis helt, men det behöver man inte göra).

Vanliga frågor om potatis

Är potatis dåligt för blodsockret? Nej, inte nödvändigtvis. Kall potatis med skal påverkar blodsockret mycket mindre än varm skalad potatis. Det är faktiskt helt olika hur kroppen reagerar.

Kan potatis hjälpa vid viktkontroll? Ja. Tack vare högt vatten och fiberinnehål mättar potatis bra trots få kalorier.

Passar potatis innan träning? Absolut. Potatis ger snabb energi och hjälper kroppen att återhämta sig efter ansträngning. Många idrottare svär på det.