Många människor med laktosintolerans undrar om värme kan lösa problemet. De tänker att om man kokar eller bakar med mjölk, försvinner laktos vid upphettning. Det låter logiskt, men svaret är enkelt: nej, det gör den inte. Laktos står emot värme och förblir oförändrad i din mat, oavsett hur länge eller hur het du värmer den. (Tror du inte på mig? Läs vidare så förklarar jag varför.)

Laktos står emot värme så fungerar det faktiskt

Laktos är mjölksocker, ett naturligt socker som finns i mjölk och mjölkprodukter. Det är kemiskt stabilt och bryts inte ner av värme. Om du kokar mjölk, bakar bröd med mjölk eller gör gräddsås, finns laktos kvar i samma mängd som innan. Varken kokning, bakning eller stekning förändrar laktos. Bara enzymet laktas kan bryta ner laktos i kroppen värme gör det inte.

Det här överaskar många. Det verkar logiskt att värme skulle förstöra socker, men laktos är annorlunda. Det är gjort för att tåla värme. Om det försvann vid upphettning skulle det inte fungera i kroppen heller.

Praktiska tips för din matlagning

Om du är laktosintolerant behöver du inte ge upp matlagningen. Här är vad som faktiskt fungerar:

• Små mängder mjölk ofta tål folk bättre eftersom laktosen späds ut med andra ingredienser. Men laktos finns fortfarande kvar, bara mindre av det.
• Byt till laktosfria alternativ mjölk, grädde och vippor finns i laktosfria versioner numera.
• Fermenterade produkter är bättre yoghurt, fil och hårdost innehåller ofta mycket mindre laktos eftersom bakterier bryter ner sockret under fermenteringen. Hårdost är oftast helt fri från laktos.
• Läs ingrediensförteckningar noga på halvfabrikat, såser och bakverk. Laktos döljer sig ofta där du inte förväntar dig det.
• Laktas-tabletter kan hjälpa ta dem tillsammans med maten för att bryta ner laktos i magen istället.

Många laktosintoleranta klarar små mängder mjölk i matlagning. Men det är helt individuelt. Din egen tolerans är det viktigaste.

Börja experimentera med laktosfria alternativ i din matlagning. Testa din egen tolerans och se vad som fungeraar för dig. Det finns idag så mycket goda laktosfria möjligheter att välja mellan, så du behöver inte offra god mat eller din hälsa.